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纸杯蛋糕如何避免裂开
更新时间:2024-05-23 19:53:54

纸杯蛋糕是一种食品,配方是鸡蛋240克,白糖102克,面粉(低筋面粉)102克,蛋糕速发油10克,水56克(可以换成一半牛奶一半水),油40克,纸杯若干。先要有搅打器,将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中,搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑,大约在2-3分钟后改用快速搅打,搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡,盛器中的蛋开始膨胀,当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了(塑性就是挑在手指上不落表面光滑,成尖状)。防止纸开裂的方法:

1、上下打蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。

2、蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩。

3、烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂。

4、时间要够,蛋糕内部不熟,容易开裂。

5、倒扣蛋糕,可以防止开裂。

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