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鸡蛋液是什么
更新时间:2024-05-23 21:27:39

鸡蛋液是以新鲜鸡蛋为原料,经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白,再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。鸡蛋液又可分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。

蛋清液具有发泡性和乳化性。广泛应用于面制品中,增加营养成分,提高面筋强度;用于海产品(蟹肉、鱼丸、鱼卷)和肉制品(火腿肠等)中,提高制品的弹性、口感及保水乳化能力;用于糕点、饮料中提高蛋白质含量,改善口味;

蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性,富含磷脂。广泛应用于面包、糕点、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中,起到鲜蛋固有的作用;应用于冰淇淋中,起乳化作用,用于提高冰淇淋的保形性,并改善其风味;应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品,增加营养、改善口味;还可用于烘焙制品、冷饮食品、调味食品、沙拉制品、肉制品中;

全蛋液广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等。

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